26.07.2008

Literatur kulinarisch: Eine traditionelle jüdisch-iranische Speise

Gina Nahai: Regen am Kaspischen Meer
Sie geht einfach in die Küche zurück und rollte wieder Kichererbsen-und-Fleisch-Bällchen mit frischem Kumin und getrocknetem Limonenpulver. ...
Bahar tauscht ihr teures Kleid gegen ein lose sitzendes Gewand ihrer Mutter. In der Küche schneidet sie Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln, vermischt sie mit weißem Reis und stellt alles zum Dämpfen auf den Herd. Dann hackt sie den Hühnchen, die erst vor einer Stunde rituell geschlachtet und gerupft wurden, die Füße und Köpfe ab und brät sie mit Knoblauch und Zitronensaft an. ...
Die Schneiderin bringt ein Tablett mit Kichererbsen-und-Fleisch-Bällchen, die sie in Hühnerbrühe gekocht, mit schwarzem Limonenpulver bestreut und anschließend mit frischem Basilikum und Rettich in dünnes Fladenbrot eingerollt hat. Eine traditionelle jüdisch-iranische Speise, die am Sabbat serviert wird und den meisten Muslimen unbekannt ist.



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