Elif Shafak: Der Bastard von Istanbul

Ashure war das Symbol der Kontinuität udn Stabilität, der Inbegriff der guten Tage, die unweigerlich auf jeden Sturm folgten, egal wie furchterregend dieser gewesen war.
Oma hatte die Zutaten am Vortag eingeweicht und begann nun mit dem Kochen. Sie öffnete den Schrank und holte einen riesigen Kessel heraus. Ashure mußte man in einem Kessel zubereiten.

Zutaten:
1/2 Tasse Garbanzobohnen
1 Tasse ganzer geschälter Weizen
1 Tasse polierter Reis
3 Tassen Wasser
1/3 Tasse Goldene Rosinen
1/3 Tasse getrocknete Feigen
1/3 Tasse getrockene Aprikosen
1/2 Tasse Orangenschalen
1/2 Tasse blanchierte und gehobelte Mandeln
1/2 Tasse Pistazie
1/2 Tasse Pinienkerne
1/2 Tasse geröstete Haselnüsse
1 1/2 Tassen Zucker
1 Tl Vanille

Zum Garnieren:
2 Tl Zimt
1/2 Tasse Granatapfelkerne
2 Tl Rosenwasser

Vorbereitung:
Die meisten Zutaten sollten am Vortag in verschiedenen Schüsseln eingeweicht werden.
Geben Sie die Bohnen in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und weichen Sie sie über Nacht ein. Weizen und Reis müssen sorgfältig gewaschen und dann in einer anderen Schüsel mit Wasser bedeckt werden.
Weichen Sie die Feigen, Aprikosen udn Orangenschalen eine halbe Stunde lang in heißem Wasser ein, das Sie anschließend abgießen und aufbewahren; schneiden Sie sie klein, vermisschen Sie sie mit den goldenen Rosinen und stellen Sie sie beiseite.

Kochen:
Bedecken Sie die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser. Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie die Bohnen etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis sie weich sind. Bringen Sie inzwischen 6 Tassen Wasser zum Kochen, rühren Sie den Weizen und den Reis unter und lassen Sie das Ganze ca. eine Stunde bei geringer Hitze unter gelegentlichem Umrühren köcheln, bis der Weizen und der Reis weich sind.
Gießen Sie das Fruchteinweichwasser dazu, geben Sie Zucker, gehackte Haselnüsse und Pinienkerne in den Topf und bringen Sie alles bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen. Lassen Sie die Masse 30 Minuten oder länger leise köcheln und vergessen Sie nicht zu rühren. Lassen Sie die Mischung leicht einkochen, bis sie einer dicken Suppe ähnelt, fügen Sie Vanille, Rosinen, Feigen und Aprikosen hinzu und lassen Sie sie unter stetigem Rühren weitere 20 Minuten kochen. Schalten Sie den Herd aus und mischen Sie das Rosenwasser unter. Lassen Sie das ashure noch mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Bestreuen Sie es mit Zimt und garnieren Sie es mit Mandelplättchen und Granatapfelkernen.